Sorbitol, znany również jako sorbitol, heksanol, D-sorbitol, jest nieporywnym alkoholem policukrowym, o stabilnych właściwościach chemicznych, nie łatwo utlenianym przez powietrze, łatwo rozpuszczalnym w wodzie, gorącym etanolu, metanolu,alkohol izopropylowy, butanol, cykloheksanol, fenol, octan
kwas i dimetyloformamid, powszechnie występujący w naturalnych owocach roślinnych, niełatwo fermentowany przez różne mikroorganizmy, dobry odporny na ciepło, nie rozkłada się w wysokich temperaturach (200oC),ma chłodną słodycz, słodycz wynosi 65% sacharozy,
Wartość kaloryczna jest bardzo niska i ma dobre właściwości higroskopowe.
